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二氧化氯发生器在食品蔬菜行业的应用

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二氧化氯发生器在食品蔬菜行业的应用

几年来,国内外将二氧化氯发生器二氧化氯(ClO2)在食品食品行业进行了广泛的应用,包括杀菌和消毒、食品保鲜、环境除臭等三个方面。ClO2具有很强的氧化作用,能够有效杀死微生物,一种高效安全的杀菌消毒剂;可阻止蛋氨酸生成乙烯,破坏已生成的乙烯,并对动植物机体不产生毒效,食品保鲜中具有独特的性能优势;可与异味物质(H2S -SOH -NH2 等)发生脱水反应,使其迅速氧化为其他物质,具有高效的除臭作用。食品工业是人类的生命工业,伴随着人类社会的发展而不断进步。国经济快速发展的同时,食品安全问题日益凸现出来,与食品安全相关的名词如疯牛病、口蹄疫、禽流感等频频进入人们视线。因此,选择何种安全、高效的食品保鲜及杀菌剂来提高食品的安全性已成为人们普遍关心的问题。稳定性强的ClO2是目前国际上公认的性能优良、效果最好的杀菌剂、食品保鲜剂,能有效减少食源性疾病,被WHO列为A1级安全消毒剂。由于 ClO2较氯系消毒剂有许多优点,具有高度的安全性,从20世纪80年代开始,已被众多国家批准用于食品领域。国外已研究了ClO2对莴苣、青椒、胡萝卜、草莓等果蔬表面致病菌的抑制作用,取得良好效果。以前的研究也表明,ClO2气体对苹果表面的大肠杆菌与单孢李氏菌有优良的钝化作用,可提高食品的安全性。随着我国卫生安全制度的完善和人们健康意识的增强,ClO2技术在食品工业中的应用必将日趋广泛和成熟。

二氧化氯发生器ClO2在食品行业中的应用:ClO2在果蔬产品中的应用:ClO2应用于果蔬保鲜将ClO2用分子筛吸附,连同果蔬置于密封袋中,可达到良好的保鲜贮藏效果。用7.8mg/L C1O2保鲜番茄,处理10分钟可以显著减少番茄的腐败,而且没有任何化学物质残留,不破坏番茄的表皮颜色。使用5mg/L ClO2保鲜菠菜,可使之在10℃ 下保存16天以上,叶绿素的损失较小。

二氧化氯发生器ClO2可有效杀灭扩展青霉和梨形毛霉等腐败菌从而防止梨的腐烂;对大久保桃也具有较好的保鲜效果,能够控制桃果实的褐变和腐败,并能够减缓失重速率,保持果实的硬度。ClO2对果蔬表面致病菌的控制ClO2可以杀灭果蔬表面的致病菌从而提高果蔬在食用时的安全性。用8mg/L ClO2处理草莓120分钟可使其表面的沙门氏菌减少4.4log 。用5mg/L C1O2处理苹果、莴苣、草莓、哈密瓜可使其表面大肠杆菌和李斯特菌的减少量均大于5log。用3mg/L ClO2处理分钟可以使青椒表面的李斯特菌减少6log。